Lagosta Viva na Churrasqueira com Manteiga de Ervas
Lagosta viva preparada na brasa com manteiga de alho e ervas. O prato mais especial que uma churrasqueira pode produzir.
Ingredientes
- 1 lagosta viva LaMar (800g)
- 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 4 dentes de alho picados fino
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- Raspas e suco de 1 limão siciliano
- Azeite extra virgem a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Preparar a manteiga de ervas: misturar a manteiga com o alho, a salsinha, a cebolinha, as raspas de limão, sal e pimenta até formar uma pasta homogênea. Reservar
- Preparar a lagosta: colocar a lagosta no freezer por 20 minutos antes do preparo — isso a deixa inativa sem comprometer a qualidade da carne
- Com uma faca pesada e firme, cortar a lagosta ao meio no sentido longitudinal, da cabeça até a cauda
- Remover o saco estomacal localizado na cabeça. A parte esverdeada (tomalley) pode ser mantida — é considerada iguaria
- Temperar a carne com azeite, sal e pimenta-do-reino
- Levar à grelha com a carne voltada para baixo em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos
- Virar, colocar generosa quantidade da manteiga de ervas sobre a carne e grelhar por mais 4 a 5 minutos
- Servir imediatamente com limão siciliano e o restante da manteiga de ervas derretida ao lado
Dica
O ponto ideal é quando a carne fica branca e opaca, mas ainda úmida e suculenta. Cozinhar demais resseca e endurece. A manteiga de ervas pode ser preparada com antecedência e mantida na geladeira por até 3 dias.
Harmonização
Pét-Nat Perlato ou Vinho Molluscus da Adega do Mar. Ou um Chardonnay encorpado bem gelado.