Tartare de Vieiras com Manga e Pimenta
Vieiras M da Baía da Ilha Grande em cubos com manga, pimenta dedo de moça, shoyu e limão. Fresco, tropical e sofisticado.
Ingredientes
- 12 vieiras M LaMar picadas em cubos pequenos
- 1 manga madura cortada em cubos pequenos
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada fina
- 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano ou yuzu
- 2 colheres de chá de shoyu
- 2 colheres de chá de azeite extra virgem
- Coentro ou cebolinha picada para finalizar
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Descongelar as vieiras lentamente na geladeira. Secar bem com papel toalha antes de cortar
- Picar as vieiras em cubos pequenos e uniformes — cerca de 1cm
- Cortar a manga em cubos do mesmo tamanho das vieiras
- Misturar as vieiras, a manga e a pimenta em uma tigela fria
- Adicionar o suco de limão, o shoyu e o azeite. Misturar delicadamente
- Provar e ajustar o sal se necessário
- Manter na geladeira por 5 minutos antes de servir
- Dispor em prato fundo ou aro, finalizar com coentro ou cebolinha e servir imediatamente gelado
Dica
A manga deve estar madura mas firme — mole demais desmancha na mistura e perde a textura. O tartare não pode esperar — montar e servir na hora para a vieira não perder o ponto cru.
Harmonização
Pét-Nat Perlato da Adega do Mar — a acidez do espumante equilibra a doçura da manga. Ou um Sauvignon Blanc bem gelado.