Vieira na Brasa na Própria Concha com Manteiga de Ervas
Vieiras M da Baía da Ilha Grande grelhadas na própria concha com manteiga de alho e ervas. O protagonista da churrasqueira.
Ingredientes
- 12 vieiras M LaMar (com concha)
- 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 4 dentes de alho picados fino
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- Raspas e suco de 1 limão siciliano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Preparar a manteiga de ervas: misturar a manteiga com o alho, a salsinha, a cebolinha, as raspas de limão, sal e pimenta até formar uma pasta homogênea. Reservar
- Descongelar as vieiras lentamente na geladeira. Secar bem com papel toalha
- Posicionar cada vieira dentro da concha côncava
- Colocar uma colher generosa de manteiga de ervas sobre cada vieira
- Levar as conchas diretamente à brasa em fogo médio por 4 a 6 minutos até a manteiga borbulhar e as bordas da vieira começarem a dourar levemente
- Retirar da brasa e finalizar com algumas gotas de limão siciliano
- Servir imediatamente direto da concha
Dica
Ótima observação. Dica reescrita: Dica: Usar fogo bem alto — é o calor intenso que cria a manteiga borbulhando e doura as bordas sem cozinhar demais a vieira por dentro. O ponto ideal é vieira semi-crua: bordas levemente douradas, centro ainda cremoso e translúcido. Usar uma concha para levar à brasa e outra concha limpa para servir — a concha que foi à grelha fica extremamente quente e pode queimar na hora de comer.
Harmonização
Vinho Molluscus ou Pét-Nat Perlato da Adega do Mar. Um espumante brut bem gelado também harmoniza perfeitamente.