Vieiras Marinadas com Shoyu e Gengibre
Vieiras G da Baía da Ilha Grande marinadas em shoyu, mirin e gengibre fresco. Delicado, sofisticado e com toque oriental.
Ingredientes
- 12 vieiras G LaMar
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de chá de mirin
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá de suco de limão siciliano ou yuzu
- Cebolinha picada para finalizar
- Gergelim torrado para finalizar
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Modo de preparo
- Misturar o shoyu, o mirin, o gengibre ralado e o suco de limão em uma tigela pequena
- Descongelar as vieiras lentamente na geladeira. Secar bem com papel toalha antes de marinar
- Mergulhar as vieiras na marinada e deixar descansar por 10 minutos na geladeira — não mais que isso para não "cozinhar" a proteína
- Retirar as vieiras da marinada e dispor nas conchas ou em prato fundo
- Regar com um fio da marinada por cima
- Finalizar com cebolinha picada fina e gergelim torrado
- Servir imediatamente bem gelado
Dica
O tempo de marinada é preciso — 10 minutos é suficiente. Mais que isso e a acidez começa a desnaturar a proteína da vieira, alterando a textura. O coral pode marinar junto e fica ainda mais saboroso.
Harmonização
Saquê seco gelado — a combinação mais clássica. Ou Pét-Nat Perlato da Adega do Mar para uma versão mais litorânea.